Объемная, или насыпная, масса. Это масса рыбы (в юг или т) в единице объема (в м3). Она зависит от размеров, формы тела и состояния рыбы и колеблется от 0,70 до 1,01 т/м3. Более крупная рыба имеет меньшую насыпную массу, чем мелкая; живая большую, чем снулая; рыба с уплощенной формой тела - большую, чем рыба с любой другой формой тела.
Центр тяжести. Находится в передней части тела, ближе к голове, поэтому при свободном падении и перемещении по наклонной плоскости рыба располагается всегда головой вперед по направлению движения.
Угол естественного откоса. Это угол наклона средней образующей конусной кучи рыбы к горизонтальной плоскости при ее падении из одной точки на горизонтальную поверхность, его величина зависит от вида и состояния рыбы (табл. 1).

Угол скольжения. Утлом скольжения называется угол наклона плоскости, при котором положенная на нее рыба начинает скользить вниз под действием силы тяжести, преодолевая силу трения о плоскость.
Коэффициент трения. Равен тангенсу угла скольжения. Величина этого показателя, как и угла скольжения, зависит от вида рыбы, материала, из которого сделана плоскость (табл. 2), и состояния поверхности последней (по смоченной водой или тузлуком поверхности рыба скользит лучше, чем по сухой), а также от размера и состояния рыбы. У крупной рыбы коэффициент трения меньше, чем у мелкой того же вида; у живой и совершенно свежей рыбы он меньше, чем у задержанной.

Знание коэффициента трения необходимо при конструировании устройств и механизмов, предназначенных для передвижения и обработки рыбы.
Консистенция мяса. Имеет большое значение при оценке качества рыбы, а также для определения необходимых усилий при ее резании. О консистенции мяса рыбы судят по его упругости. У уснувшей рыбы упругость мяса сначала возрастает, а затем снова уменьшается.
Теплоемкость. Зависит от химического состава и определяется как сумма теплоемкостей входящих в ее состав основных веществ

где с1, c2 и с3 - удельные теплоемкости соответственно воды, жира и плотных веществ, кДж/(кг*К); В - содержание воды в рыбе, кг/кг; Ж - содержание жира в рыбе, кг/кг;
П - содержание плотных веществ в рыбе (общий белок плюс минеральные вещества), кг/кг.

---