Пресервы этого вида вырабатывают из свежей жирной атлантической, тихоокеанской и беломорской сельди с содержанием жира не менее 12% путем специального посола в жестяных банках цилиндрической и овальной формы емкостью 3000-5000 мл.
Чтобы получить продукцию высокого качества, такие пресервы необходимо изготовлять только из совершенно свежей рыбы не ниже первого сорта на рыболовных судах и плавучих базах непосредственно в море или на береговых предприятиях, расположенных в районах промысла.
После вылова сельдь без задержки моют в проточной воде в ваннах или рыбомоечных машинах.
Промытую сельдь после стекания лишней влаги передают на расфасовочные столы, где ее развешивают на отдельные порции. Каждую порцию сельди тщательно перемешивают с определенным количеством заранее приготовленной смеси соли, сахара и бензойнокислого натрия и укладывают в банку. В цилиндрические банки сельдь кладут взаимно перекрещивающимися, а в овальные банки - параллельными рядами. Сельди нижнего ряда укладывают спинками к донышку банки, а последующих рядов - спинками вверх, рыба верхнего ряда должна лежать выше уровня края корпуса банки на 5-6 мм. Сельдь укладывают так, что-бы головная часть одного экземпляра прилегала к хвостовой части другого. Уложенную в банки рыбу засыпают небольшим количеством смеси соли, сахара и антисептика. Для перемешивания с рыбой расходуют 80% всего требуемого по норме количества смеси соли, сахара и антисептика и для засыпки рыбы верхнего ряда в банке - 20%.
Банки с посоленной рыбой устанавливают на стеллажи и выдерживают в течение нескольких часов для образования тузлука и некоторой усадки (уплотнения) рыбы в банке. Затем банки накрывают крышками и закатывают.
Посольную смесь приготовляют для каждой банки в отдельности. Состав посольной смеси для производства пресервов из сельди различной жирности дан в табл. 60

Порции смеси для каждой банки рекомендуется заготовлять заблаговременно и хранить в мешочках из полихлорвиниловой пленки.
Иногда бензойнокислый натрий не добавляют в посольную смесь, а вводят в банки, наполненные рыбой, в виде 10%-ного водного раствора.

---