В эмалированном двутельном котле нагревают воду (количество ее рассчитывают), в нее загружают просеянные сахар и столовую соль, томат и жареный лук, тщательно перемешивают и доводят до кипения, после чего добавляют остальные жареные овощи. Всю смесь варят при слабом кипении в течение нескольких минут и за 5 мин до конца варки добавляют молотые горький и душистый перец, измельченную петрушку и отвар лаврового листа.
Продолжительность варки соуса с момента загрузки продуктов в горячую воду не должна превышать 15-20 мин.
В случае закладки жареных овощей непосредственно в банку, томатный соус приготовляют без овощей.
Бычки без обжарки с овощами в томатном соусе.
Рыбу разделывают, подготовляют и обжаривают овощи так же, как при выработке консервов из жареной рыбы с овощами.
В банку № 8 закладывают 60 г овощного гарнира (жареный лук - 14, морковь - 30, пастернак - 16 г), 200 г рыбы и заливают горячий томатный соус.
Муку перед закладкой в томатный соус подсушивают, слегка поджаривая при этом до светло-желтого цвета.
Килька с овощами в томатном соусе.
Эти консервы вырабатывают из каспийской кильки, разделанной на тушки, обжаренной в растительном масле или подсушенной, уложенной в банки с овощами и залитой томатным соусом.
Для приготовления овощного гарнира используют жареные морковь и лук. Свежую морковь моют в проточной воде, срезают ботву и тонкие корни, очищают кожицу, еще раз моют и измельчают на шинковальной машине, затем обжаривают в растительном масле при температуре 115-120°С до готовности (ужарка 30-35%).
Свежий репчатый лук очищают, удаляя покровные листья, корневую мочку и верхнюю заостренную часть, измельчают на шинковальной машине и обжаривают в растительном масле при температуре 120-130°С (ужарка 50-55%).
Обжаренные овощи - морковь и лук - перемешивают и направляют на расфасовку.
В промытые и прошпаренные банки заливают часть томатного соуса, укладывают обжаренные кильку и овощи и заливают остальной томатный соус.
На производство 1 туб консервов расходуют

Наполненные банки укупоривают на автоматических закаточных машинах и затем стерилизуют.
Тефтели рыбные с овощным гарниром в томатном соусе.
Эти консервы изготовляют из бычка, чехони и другой рыбы.
Разделывают рыбу и подготовляют овощи так же, как и при производстве консервов из обжаренной рыбы с овощами.

---