«Морская капуста с баклажанами (кабачками) в томатном соусе». Баклажаны или кабачки, нарезанные кружками толщиной 10-15 мм. обжаривают в растительном масле и укладывают в консервную банку (до 1/3 ее высоты), предварительно налив в нее 50-60 г томатного соуса. Затем кладут слой фарша из обжаренной морской капусты, моркови, свеклы и лука (15-20% от нетто консервов), а поверх него слой баклажанов (кабачков), и доливают в банки горячий томатный соус.
Соотношение составных частей в овощной смеси должно быть следующее (в %): обжаренных баклажанов (кабачков) 50, морской капусты 25, моркови 20 и свеклы 5; в банки закладывают смеси из морской капусты и овощей 70% и томатного соуса 30%.
Первичную обработку овощей (сортировку, чистку, мойку и резку) осуществляют так же, как при изготовлении рыбо-овощных консервов.
В случае использования сушеных корнеплодов (моркови и свеклы) их после мойки бланшируют в кипящей воде в течение 6-8 мин, причем на одну часть сушеных корнеплодов берут десять частей воды.
Нарезанные соответственным образом баклажаны, кабачки и лук обжаривают (в сетках) в растительном рафинированном масле при температуре 130-140° С, а корнеплоды - при 120-125° С. Кислотное число масла в процессе обжарки овощей стараются поддерживать по возможности в пределах 2-3 (но не выше 5) во избежание ухудшения цвета и вкуса готовых консервов.
Выход обжаренных овощей и морской капусты (в % от массы необработанного сырья) примерно следующий: моркови 32, свеклы 37, баклажан (или кабачков) 40, морской капусты при переработке свежей водоросли 43,5, мороженой - 54,2 и сушеной - 368.
Томатный соус с содержанием сухих веществ 14% готовят по рецептурам, приведенным в табл. 55

При закладке обжаренного лука в соус лук не кладут в овощной фарш и не добавляют масло в томатный соус.
«Голубцы из морской капусты в томатном соусе». Очищенные и вымытые слоевища морской капусты ошпаривают, а затем обжаривают в растительном масле. В обжаренные листья морской капусты заворачивают фарш, приготовленный из мяса рыбы (освобожденного от костей и измельченного на волчке), вареного риса и обжаренного лука с добавлением черного перца. В фарш входят следующие компоненты (в г на 1 кг фарша):

Для приготовления одного голубца расходуют обжаренной морской капусты 40 г и фарша 36 г.
Голубцы укладывают в лакированные банки № 6 (по 2 голубца общей массой 150 г) и заливают томатным соусом температурой 70-80°С (110 г соуса на банку). Наполненные продуктом банки закатывают и стерилизуют по формуле 15-50-15/112°.
Томатный соус, содержащий плотных веществ не менее 20%, состоит из следующих компонентов (в кг на 1 туб)

Приблизительный расход сырья и материалов при изготовлении различных консервов из морских водорослей а также из кальмара и трепанга представлен в табл. 56

---