«Паштет из печени и икры трески»
Паштет (витаминный) приготовляют из свежей печени и икры трески с добавлением лука и пряностей.
Печень рыб тщательно промывают в проточной холодной воде, при этом удаляются остатки внутренностей, желчный пузырь, а также зеленые и пожелтевшие участки печени; ястыки икры также тщательно промывают.
Очищенный репчатый лук измельчают на волчке с решеткой, имеющей отверстия диаметром 2 мм; пряности размалывают в мелкий порошок на перцемолке.
После стекания излишней влаги печень и икру пропускают через протирочную машину, добавляют измельченные репчатый лук, пряности и соль. Полученную массу тщательно перемешивают и направляют на расфасовку в лакированные банки емкостью до 250 мл. На дно банки перед ее наполнением укладывают лист пергамента (по форме банок); после наполнения банки на паштетную массу кладут второй лист пергамента и направляют на закатку и стерилизацию.
На изготовление 1 туб консервов расходуют

Паштет стерилизуют по формулам: для банок № 3 5-15-65-20/112° и для банок № 17 и 2 5-15-55-20/112°.
«Паштет шпротный»
Консервы «Паштет шпротный» изготовляют из копченой и подсушенной салаки и кильки первого сорта, которые не могут быть использованы при выработке шпрот и сардин.
Копченых рыбок после удаления голов и хвостовых плавников измельчают на волчке. В измельченную рыбу добавляют молотые пряности, жареный лук, вареный рис (или ячневую крупу), соль, рафинированное подсолнечное масло и воду; все это пропускают через волчок и тщательно перемешивают на фаршемешалке.
Паштетную массу расфасовывают в лакированные банки, закатывают и стерилизуют по формулам банки № 3 15-75-15/112°, банки № 2 - 15-70-15/112°.
Расход сырья и материалов при изготовлении таких консервов приведен в табл.45

«Фрикадельки рыбные в бульоне»
Консервы «Фрикадельки рыбные в бульоне» изготовляют из охлажденной и мороженой трески, пикши, сайды и другой рыбы первого сорта.
Обезглавленную и потрошеную тушку рыбы промывают в холодной проточной воде и разделывают на филе, при этом отделяют позвоночную кость и плавники. С филе снимают черную пленку, удаляют остатки крови и промывают. После стекания лишней влаги филе обесшкуривают и пропускают через волчок с диаметром сетки 3-4 мм, затем вторично измельчают на волчке.

---