Расфасовывают крабовые консервы в лакированные жестяные банки № 6 и 22. Перед укладкой мяса в банки вкладывают пергаментные пакеты.
Мясо из различных частей крабовых конечностей укладывают в банки в определенном соотношении (табл. 49)

Куски крабового мяса укладывают в банки в определенном порядке, предусмотренном стандартом. При изготовлении консервов высшего сорта верх и низ банки аккуратно залицовывают целыми кусками толстого мяса длиной 6-8 см, довесками толстого мяса длиной не менее 4 см, мясом коленца, правой
клешни и целым тонким мясом. На кольцевую залицовку (по стенкам банки) идут тонкое мясо целых члеников, коленца и довесок толстого мяса длиной не менее 4 см; располагают их красным покровом к стенкам банки. Середину банки заполняют розочками, обрезками толстого и тонкого мяса, битыми коленцами, шейками и белой лапшой.
При изготовлении консервов высшего сорта из очень крупного краба верх и низ банки залицовывают кусками толстого мяса (длиной 6-8 см), разрезанными пополам по диагонали, а также тонким мясом и розочками. Допускается также залицовка верха и низа банки крупной клешней с условием обязательной кольцевой залицовки (в остальных случаях при укладке в банки мяса крупного краба кольцевая залицовка не обязательна).
При расфасовке в мелкие банки (№ 22) верх и низ банки залицовывают целыми кусками толстого мяса не короче 5 см, коленцем и тонким мясом, а иногда также клешней и розочкой.
При изготовлении консервов первого сорта на дно и под крышку банки кладут целые или поврежденные куски толстого или тонкого мяса, мясо приклешневых суставов или коленца, а в середину банок укладывают битое толстое мясо, тонкое мясо, обрезки тонкого и толстого мяса, мяса целого и битого коленца, левой клешни, приклешневых суставов и лапшу.
Различные варианты укладки крабового мяса в банки показаны на рис. 88, 89, 90 и 91.


Уложенное в банки мясо аккуратно закрывают сверху концами пергаментного пакета.
Наполненные банки немедленно укупоривают на вакуум-закаточных машинах и стерилизуют с противодавлением в горизонтальных автоклавах, оборудованных программными регуляторами.

---