Для обеспечения равномерной загрузки оборудования на одной и той же производственной линии вырабатывают различные консервы, изготовляемые из сырья, периоды поступления которого не совпадают, например рыбные консервы с овощными гарнирами и рыбные консервы с заливками.
Если сезон поступления рыбы одного вида частично захватывает сезон поступления рыбы другого вида, то в совпадающие периоды переработку этих видов сырья планируют по суточному графику в разных сменах.
В случае необходимости производственную линию консервов одного вида перестраивают на выработку консервов другого вида путем частичной перестановки и замены оборудования.
Программа линии, цеха или завода включает месячное и годовое задание по производству отдельных видов продукции, выраженное в соизмеримых величинах (туб или г). За каждый месяц и за год подводится итог по выпуску консервов всех видов, количество которых выражается в туб., а также указывается программа по продукции, учитываемой в т. Программой могут быть также оговорены вид и емкость тары и товарная сортность продукции.
Основанием для составления программы является сменное или годовое задание, выраженное в единицах готовой продукции, и график работы, показывающий количество смен, в течение которых вырабатывается данный вид консервов в каждом месяце.
Если сменное или годовое задание дается по количеству поступающего в переработку сырья, то перед составлением программы нужно определить выход готовой продукции, пользуясь для расчета нормами расхода сырья и вспомогательных материалов.
Нормы расхода сырья и материалов на единицу готовой продукции (туб, т) приведены в действующих технологических инструкциях на отдельные виды консервов.
Исходными данными для расчета норм расхода сырья и материалов являются количество обработанного продукта, поступающего для расфасовки согласно рецептуре, и допустимые нормы потерь и отходов производства.
Если потери и отходы по операциям даны в % к массе исходного сырья, то их величины можно суммировать. В этом случае норму расхода сырья рассчитывают по формуле:

где Т - норма расхода сырья на 1 туб (т), кг;
G - масса обработанного продукта по рецептуре на 1 туб (г), кг;
х - сумма потерь и отходов по операциям, % к массе исходного сырья;
Для расчета расхода сахара или соли, входящих в состав заливок, пользуются формулой:

где G - масса сиропа или соуса, кг на 1 туб;
m - содержание сахара или соли в заливке, %; х - потери заливки, %.
Если потери и отходы указаны в % к массе сырья, поступающего на каждую данную операцию, складывать их нельзя, так как это сложные проценты. В этом случае для расчета нормы расхода сырья Т пользуются формулой:

где G - масса обработанного продукта по рецептуре на 1 туб (т), кг;
х1, х2... хn - потери и отходы по операциям; n - число операций.

---