Продуктовые расчеты выполняют при изготовлении консервов новых видов, проектировании рыбоконсервных предприятий, их реконструкции, учете расхода сырья и вспомогательных материалов.
При составлении продуктовых расчетов определяют:
1) период загрузки завода сырьем;
2) виды и количество консервов, намеченных к выпуску в течение каждого месяца, а также годовой выпуск продукции;
3) нормы расхода сырья и материалов для выработки 1 туб (или т) готовой продукции;
4) часовую, сменную и годовую потребность в сырье и материалах;
5) количество сырья или полуфабриката, поступающего в течение часа на каждую отдельную производственную операцию;
6) график технологического процесса.
График поступления сырья показывает степень загрузки предприятия сырьем в различное время года и составляется на основе материалов технико-экономического обоснования строительства рыбоконсервного завода. На график наносят период возможного поступления сырья (каждого вида) с указанием ориентировочной даты начала и окончания его переработки. В первую очередь проставляются периоды поступления сезонного сырья - свежевыловленной рыбы, ракообразных и т. д., а межсезонный период заполняется сырьем, которое может быть получено в остальное время года (например, мороженая рыба).
График работы рыбоконсервного завода показывает период производства консервов каждого вида с указанием количества смен в течение суток, а также количества дней и смен работы по месяцам и за год. Для составления графика работы предприятия используют график поступления сырья и сведения о напряженности поступления сырья в отдельные периоды года согласно материалам технико-экономического обоснования строительства.
График работы завода составляют для каждой производственной линии в отдельности, а в тех случаях, когда имеется несколько однотипных линий, - для цеха в целом (например, производство натуральных консервов из лососевых рыб, консервов в масле и т. д.).
График должен быть по возможности равномерным. Для переработки сезонного сырья, особенно на механизированных линиях, как правило, планируют трехсменную работу.
Если сырье может быть получено в любое время года, как например мороженая рыба, а производство в значительной мере связано с применением ручного труда, то ограничиваются двумя или Одной сменой. В частности, такой режим работы применяют при изготовлении рыбных консервов в томатном соусе в зимний период. Количество рабочих дней в месяце принимают 25.