Стерильность и качество рыбных консервов во многом зависит от санитарно-гигиенического состояния предприятия, на котором эти консервы вырабатывают, поэтому на всех рыбоконсервных заводах большое внимание уделяют вопросам санитарии.
Не менее важным является соблюдение техники безопасности и выполнение мероприятий по охране труда на рыбоконсервных предприятиях.
Общее руководство и личная ответственность за организацию и выполнение работ по производственной санитарии и охране труда возложены на директоров и главных инженеров рыбоконсервных заводов, а на отдельных участках производства - на начальников цехов, сменных инженеров, мастеров и т. д.
В соответствии с санитарными требованиями всю территорию рыбоконсервных заводов следует содержать в чистоте. Ворота для выезда и въезда на заводскую территорию оборудуют так, чтобы они открывались внутрь территории и не могли закрываться произвольно. Въезд и выезд с территории обеспечивают предупредительной сигнализацией. В летнее время все проезды и проходы, примыкающие к производственным, административным, санитарным и бытовым помещениям рыбоконсервных предприятий, поливают водой, в зимнее время очищают от снега, а при обледенении посыпают песком.
Находящиеся на территории подземные резервуары, водоемы, колодцы, приемники рыбы и т. п. закрывают прочными крышками или ограждают со всех сторон.
Все погрузочно-разгрузочные площадки на заводской территории следует по возможности механизировать, максимально устраняя ручную переноску грузов.
Площадки для складов топлива располагают на сухих, не затопляемых участках, в стороне от сырьевых площадок завода.
В темное время суток территорию завода освещают.
Все производственные и вспомогательные служебные помещения, производственный инвентарь, машины, внутрицеховые транспортные средства (конвейеры, продуктопроводы) и систему цеховой канализации (лотки, трапы и т. д.) содержат в чистоте.
Любой работник рыбоконсервного предприятия обязан нетерпимо относиться к малейшему нарушению установленных санитарно-технических правил.
Рыбоконсервные заводы (цехи) располагают в достаточно светлых помещениях, оштукатуренных и побеленных известью (белят не менее двух раз в год). Панели внутренних стен помещений рыборазделочного, обжарочного, остывочного, соусоварочного, расфасовочного и банкомоечного цехов (отделений) выкладывают белыми облицовочными плитками на высоту не менее 150 см от уровня пола.