Продолжительность и условия транспортировки влияют на сохранность рыбы-сырца. Вследствие автолитических изменений выловленная рыба после засыпания становится благоприятной средой для развития гнилостной микрофлоры, что заметно снижает ее качество. В условиях, когда нет возможности быстро доставить выловленную рыбу для переработки, проводят мероприятия, направленные на быстрое снижение температуры тела рыбы и последующее хранение ее в охлажденном состоянии.
Хранят рыбу-сырец в местах лова путем пересыпания ее мелкодробленым льдом в таре. При хранении необходимо защищать ее от действия прямых солнечных лучей.
Допустимая продолжительность перевозки рыбы-сырца без охлаждения зависит от вида рыбы, ее температуры и температуры окружающей среды и колеблется от 2 ч до 2 суток. Перевозят рыбу с охлаждением или подсолкой, если длительность ее перевозки выше указанных сроков.
В качестве тары для перевозки рыбы-сырца могут быть использованы ящики из алюминия, пластмассы, полиэтилена и др., что облегчает погрузочно-разгрузочные работы. При перевозке рыбы-сырца с охлаждением ее пересыпают мелким льдом из расчета 75—100% к массе рыбы, в зависимости от температуры воздуха. Распределяют лед между рыбой равномерно. При более длительной транспортировке свежей рыбы на перерабатывающие предприятия в лед можно добавлять антибиотики (на 1 т льда 5 г биомицина) или перед укладкой рыбы в тару обрабатывать ее водным раствором антибиотика. Перевозить и хранить рыбу-сырец можно до 24 ч. Кроме антибиотика можно добавлять в лед поваренную соль в соотношении льда и соли (4—5):1, а также антисептик (10%-ный раствор хлорной извести).
Рыбу, предназначенную для получения соленых, копченых и вяленых рыбопродуктов, можно транспортировать в более крепком растворе соли. Обрабатывают рыбу как солью, так и смесью льда и соли. Соль при этом составляет 30—40, а лед — 20—30% массы рыбы, что способствует удлинению сроков транспортировки.