Одним из видов рыбы наиболее часто встречающимся в последние годы на потребительском рынке Краснодарского края является пиленгас. Пиленгас — это акклиматизированная в Азово-Черноморского бассейне дальневосточная кефаль, которая с 1993 года включена в реестр промысловых рыб Азово-Черноморского бассейна.
Основную массу пищевого рациона пиленгаса составляет детрит, который является аккумулятором вредных органических соединений и токсичных элементов. В связи, с этим важно, чтобы показатели безопасности сырья и продукции из пиленгаса не превышали установленных норм.
В течение 1998—1999 годов были проведены исследования уровней показателей безопасности охлажденного и мороженого пиленгаса, вылавливаемого в различных районах Азово-Черноморского бассейна, в разное время.
Показатели безопасности пиленгаса в сравнении с допустимыми уровнями, установленными СанПиН 23.2.560—96, представлены в табл. 13, 14.

Как видно из табл. 13 и 14, содержание показателей безопасности исследованных образцов охлажденного и мороженого пиленгаса значительно ниже допустимых уровней, что может характеризовать этот вид рыб как безопасный для потребления населения.
Однако токсикологическая ситуация в водоемах Краснодарского края такова, что необходим постоянный контроль.
Введение в России обязательной сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья, в частности рыбы, нерыбных объектов промысла и продуктов, вырабатываемых из них, уже сейчас существенно изменило ситуацию с качеством этой продукции. Контроль качества и сертификация проводятся с учетом законодательных актов Российской Федерации по соответствующему документу «Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья», зарегистрированному в Министерстве юстиции РФ за №1082 от 8 мая 1996 года.

Правовые основы стандартизации и организации контроля качества составляют законы Российской Федерации. Они устанавливают правовые основы стандартизации; дают полномочия органам государственного управления, осуществляющим контроль за безопасностью потребления рыбы, нерыбных объектов промысла и продуктов, вырабатываемых из них; определяют правовые основы сертификации и полномочия федеральных органов исполнительной власти; предъявляют требования к рыбной продукции, закупаемой и поставляемой для государственных нужд.
Порядок сертификации рыбы, нерыбных объектов промысла и продуктов, вырабатываемых из них, включает следующие этапы: подачу и рассмотрение заявки, принятие решения, выбор схемы сертификации, определения количества и порядок отбора образцов сертифицируемой продукции, осуществление идентификации предъявленному наименованию, нормативному документу, проведение испытаний в аккредитованной испытательной лаборатории, анализ результатов и принятие решения о выдаче сертификата соответствия или отказе, инспекционный контроль сертифицируемой продукции. Эту работу проводят органы по сертификации, прошедшие аккредитацию в системе сертификации ГОСТ Р и имеющие в своем штате экспертов по сертификации рыбы, нерыбных объектов промысла и продуктов, вырабатываемых из них.

---