Сохранение качества выловленной рыбы зависит от способа лова продолжительности и условий транспортировки ее на рыбообрабатывающие предприятия. Свежая рыба очень быстро портится. Любая задержка доставки и выгрузки рыбы даже при благоприятных температурных условиях приводит к снижению качества и иногда даже к порче рыбы, поэтому очень важно с момента вылова рыбы соблюдать санитарные правила и технологические режимы ее хранения, временного консервирования и транспортировки.
Суда тина БМРТ, «Тропик», «Атлантик», «Наталья Ковшова», «Рембрант». «Дружба» и другие добывают и перерабатывают рыбу до готовой продукции (мороженая рыба, филе, консервы, кормовая мука, жир). На других рыбопромысловых судах проводится и то не всегда лишь частичная подготовка рыбы для дальнейшей обработки (разделка, охлаждение, подсолка). Готовую продукцию в этом случае получают на рыбообрабатывающих предприятиях и судах.
На береговые рыбообрабатывающие предприятия рыба в живом виде может доставляться при лове в прибрежных районах или в пресных водоемах (озерах, реках, водохранилищах). При промысле в естественных водоемах в живом виде доставляют главным образом пресноводных и способных жить в пресной воде проходных или полупроходных рыб: осетровых, карповых (сазан, лещ, жерех, язь, карась, плотва и др.). Прудовую рыбу обычно доставляют в живом виде непосредственно в торговую сеть.
Mopcкиe рыбы гораздо менее живучи, чем пресноводные, требуют особых условий содержания, а поэтому в живом виде доставляются редко. На Дальнем Востоке в сетных мешках в сравнительно небольших количествах доставляют сельдь, лососевых, скумбрию и некоторых других рыб при ловле их ставными неводами. Сетные мешки подвешивают к кунгасу или специальной деревянной раме, к которой для повышения плавучести подвязывают бочки. Емкость сетного мешка зависит от вида рыбы и может быть большой (до 100 т). Длина сетных мешков достигает 6 м. Скорость транспортировки не превышает 2-3 км/ч.