Из морской капусты в настоящее время вырабатывают консервы трех видов: «Морская капуста в томатном соусе», «Морская капуста с овощами в томатном соусе» и «Голубцы из морской капусты в томатном соусе».
Для приготовления консервов используют доброкачественные свежие или мороженые слоевища морской капусты (ламинарии), добываемой в прибрежных водах Приморья, Сахалина и Южно-Курильских островов.
В морской капусте содержатся витамины С и провитамин А (каротин), а также многие ценные минеральные вещества и в том числе йод, количество которого в сухих водорослях составляет от 0,08 до 0,25 мг %.
Добытую морскую капусту хранят до переработки на консервы в охлаждаемых помещениях при температуре от 0° до - минус 3° не более 4-5 дней или замораживают (в исключительных случаях допускается храпение морской капусты под навесами или в вентилируемых помещениях, но не более 20-24 ч).
При переработке морскую капусту тщательно сортируют, удаляя при этом загнившие, покрытые плесенью или известковыми отложениями слоевища; отрезают ризоиды и черешки.
Замороженную морскую капусту дефростируют в чистой проточной воде.
Отсортированные доброкачественные слоевища свежей или дефростированной морской капусты тщательно промывают в чистой проточной воде до полного удаления песка, ила и других механических загрязнений.
«Морская капуста в томатном соусе». Вымытые слоевища разрезают вручную или на шинковальных машинах на полоски длиной 5-7 см и шириной 3-4 мм. Измельченную капусту дважды варят в кипящей пресной питьевой воде (по 10-15 мин с момента закипания воды). Первый раз капусту варят в холодной воде, по окончании варки воду удаляют и вторично заливают капусту теплой водой температурой 40-50°С. После стекания воды отваренную капусту помещают в сетчатые противни (с бортиками высотой 140-150 мм и отверстиями диаметром не более 3-5 мм) и обжаривают в рафинированном подсолнечном масле в течение 5-6 мин при температуре 130-150°С (толщина слоя капусты в противне должна быть не более 4-5 см).
Обжарку капусты заканчивают, когда полоски или кусочки капусты заметно сжимаются, уплотняются и приобретают коричневатую или желтую окраску.