Ареометр. Для определения крепости раствора поваренной соли по его удельному весу служит ареометр. Применение ареометра основано на законе Архимеда, в силу которого ареометр в менее плотной жидкости погружается на большую глубину, чем более плотной.


В контрольных цехах скорость воздуха и дыма можно измерять непосредственно анемометром или определять по динамическому напору газа, замеряемому трубкой Пито-Цаги. Анемометры. Эти приборы состоят из крыльчатки, механизма, передающего движение от оси к стрелкам счетчика...


Влажность воздуха и дыма является одним из основных показателей, влияющих на производительность сушильных и коптильных камер. Контроль влажности газа может производиться при помощи психрометров и гигрометров.


Стеклянные термометры. Термометр состоит из баллончика с впаянной капиллярной трубкой и шкалы. По жидкости, заполняющей баллончик, термометры разделяются на ртутные и спиртовые. Спиртовые термометры применяются для измерения температур в пределах...


По весу белорыбицу подразделяют на крупную, весом от 7,5 кг и более, и среднюю, весом менее 7,5 кг. Самки белорыбицы отличаются большей упитанностью и весом; выловленные в дельте р. Волги, они содержат до 28% жира. Самцы меньше по размерам и менее упитанны, содержат жира до 15%.


На балычные изделия идет рыба, которая только в живом виде поступает на разделку на приемное судно или на рыбозавод и у которой своевременно удален кишечник. Прием от ловцов осетровых рыб в снулом, непотрошеном виде запрещен, так как такая рыба может быть источником...


Технология электрокопчения проводится по схеме инж. Kaлитиных. Копченке рыбы проходит в течение 3-6 минут дымом при воздействии постоянного тока высокого напряжения 40—60 тыс. вольт. Затем рыба проваривается в течение 4-7 минут в особом индукторе токами высокой частоты...


Производство рыбы горячего копчения проводится в соответствии с действующими технологическими инструкциями. Выпускаемая продукция должна отвечать всем требованиям общегосударственных стандартов.


Готовую продукцию выгружают из коптильных печей и передают па охлаждение. В процессе охлаждения из горячей рыбы продолжает испаряться вода. Чем скорее будет произведено охлаждение, тем меньше будут потери воды и больше выход готовой продукции.


Koпчение в обычных печах. Режим копчения сельдевых для выработки шпрот на различных рыбных заводах проводился по разному. Копченая продукция отличалась жестковатой консистенцией мяса и имела значительный процент рыбок с лопнувший брюшком или с нарушением кожного покрова.



Назад 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Вперед