Сайра - очень ценное сырье, из которого при правильной обработке получают высококачественные деликатесные консервы. В отличие от многих других рыб у сайры относительно быстро наступает и заканчивается процесс посмертного окоченения, а также быстро протекают...


Разделывают и солят рыбу так же, как при приготовлении консервов из бланшированной сайры. Разделанную рыбу коптят на сетках в механизированных тоннельных или роторных коптильных печах. Роторные печи перед загрузкой рыбы прогревают до температуры 180°С...


В нашей стране на береговых консервных заводах применяют в настоящее время следующий способ приготовления консервов из тунцового мяса в масле. Мороженого тунца дефростируют в ваннах, оборудованных ложным сетчатым дном, в чистой проточной воде температурой 15-20°С...


В последние годы получило большое развитие производство консервов из морских беспозвоночных, обладающих высокими вкусовыми и пищевыми свойствами - ракообразных (крабы, креветки), двустворчатых (гребешок, мидии, устрицы) и головоногих (кальмары) моллюсков, голотурии...


Из раков готовят консервы двух видов - «Раковые шейки» и «Раковый паштет». Для приготовления этих консервов используют мясо шейки, клешни, икру и внутренний жир живых раков. До переработки живых раков хранят в деревянных решетчатых садках, погруженных в воду.


Из устриц готовят консервы двух видов - «Устрицы копченые в масле» и «Устрицы в томатном соусе». Для приготовления консервов используют мясо живых моллюсков - грядовых устриц с тонкой плоской раковиной и скальных устриц с относительно толстой раковиной неправильной формы.


Для приготовления консервов «Мускул гребешка натуральный» используют мускул живого двустворчатого моллюска - гребешка (Pacten - jessoensis), обитающего в прибрежных водах Курильских островов, Южного Сахалина и Приморья. Масса одного экземпляра промыслового моллюска...


Из трепанга вырабатывают консервы «Трепанг с овощами и морской капустой в томатном соусе». Трепанг (Stychopus japonicus) обитает в теплой прибрежной зоне морей Дальнего Востока, в бухтах и заливах Приморья и Сахалина. Масса промыслового трепанга колеблется от 100 до 300 г.


Одним из важнейших условий, обеспечивающих нормальное ведение технологического процесса производства рыбных консервов и получение продукции высокого качества в соответствии с требованиями государственных стандартов, является хорошо организованный производственный контроль.


В комплексе мероприятий производственной санитарии большое внимание уделено личной гигиене работников предприятий. Для соблюдения правил личной гигиены при консервных цехах оборудуют душевые с горячей водой, комнаты гигиены женщины, раздевалки с индивидуальными шкафчиками...



Назад 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 22 Вперед