Бланширование осуществляется для предварительного проваривания и частичного обезвоживания рыбы, что уменьшает количество водного отстоя при стерилизации. Бланшировать — это значит отбеливать, и действительно, в результате этого технологического процесса рыба приобретает матово-белый цвет.


В зависимости от вида консервов рыбу расфасовывают в банки механически или вручную. При производстве натуральных лососевых консервов свежую рыбу укладывают в банки на автоматических набивочных машинах марок ИНА-115, ИНА-116. Обжаренную, копченую, бланшированную и подсушенную рыбу...


Заполненные продуктом банки подвергают экгаустированию. Эта операция предусматривает удаление воздуха из наполненных рыбой банок перед их закаткой. Воздух в банках отрицательно действует на продукт и тару в процессе стерилизации и хранения консервов, так как происходит окисление...


Эта операция предусматривает герметическую укупорку банки, наполненной продуктом, с целью его изоляции от окружающей среды и предохранения от попадания микроорганизмов внутрь банки. Герметизация — одна из самых ответственных операций, от которой практически зависит сохранность консервов.


Большинство консервов выпускают в жестяных банках, поэтому обнаружить многие дефекты и дать консервам товароведную оценку только по внешнему виду банок трудно. Дефекты консервов могут быть внешние и внутренние. К внешним дефектам относят ржавчину, деформирование банки, птички...


Технология приготовления рыбо-овощных консервов существенно не отличается от технологий производства других видов консервов. Эти консервы приготовляют из различной рыбы. Рыбу потрошат, разделывают на куски, моют и затем подвергают кулинарной обработке (бланширование, обжаривание).


Для приготовления этой продукции в качестве сырья используют рыбу соленую и холодного копчения с содержанием поваренной соли не более 7%, а также такие вспомогательные материалы, как растительное и сливочное масло, лук, яйца, пшеничный хлеб, уксусная кислота, черный молотый перец и др.


Было разработано несколько видов пастообразных продуктов из икры мойвы. Осуществлялся промышленный выпуск таких видов продукции, как пасты из икры мойвы «Острая», «Особая», «Полярная». Сырьем для приготовления этой продукции служит мороженая икра мойвы, хранившаяся не более 6 мес.


Основным сырьем для приготовления паштетов служит рыба мороженая и копченая, а также мороженая белковая паста «Океан». Другими компонентами рецептур паштетов являются сливочное масло (или маргарин), растительное масло, морковь, репчатый лук, сахар, уксусная кислота...


Социальная значимость рыбной отрасли для России выражается и в том, что рыбохозяйственный комплекс — крупный поставщик для сельского хозяйства кормовой рыбной муки, высокобелковых рыбных препаратов, рыбного жира. Современное промышленное свиноводство и птицеводство невозможны...



Назад 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 23 Вперед