Из трепанга вырабатывают консервы «Трепанг с овощами и морской капустой в томатном соусе».
Трепанг (Stychopus japonicus) обитает в теплой прибрежной зоне морей Дальнего Востока, в бухтах и заливах Приморья и Сахалина. Масса промыслового трепанга колеблется от 100 до 300 г.
Для приготовления консервов используют только живого трепанга. После вылова до обработки живого трепанга хранят в холодной морской проточной воде в течение не более 20-30 ч.
При разделке трепанга разрезают вдоль тела по брюшку или спинке, вынимают внутренности, зачищают брюшную полость и хорошо промывают в морской воде до полного удаления остатков внутренностей, ила и песка. Вымытых трепангов варят в в пресной воде или паром в течение 6-10 мин, вторично промывают в проточной воде и измельчают па волчке с решеткой, имеющей отверстия диаметром 10 мм.
Фарш панируют в пшеничной муке, обжаривают в растительном масле при температуре 130-150°С в течение 5-8 мин. выдерживают для стекания масла и остывания на сетках или в противнях 15-20 мин, затем помещают в фаршемешалку и смешивают с измельченными и обжаренными овощами, морской капустой и горячим томатным соусом. Компоненты для приготовления трепанга с овощами вносят в следующих соотношениях (в %): трепанга - 50, морской капусты - 25, моркови 20 и свеклы - 5; томатный соус добавляют в количестве 30% от массы фарша. Тщательно перемешанную смесь расфасовывают в консервные банки и стерилизуют.