Скорость сушки рыбы зависит от температуры воздуха, его относительной влажности и скорости движения.
Под оптимальным режимом сушки понимают такой режим, когда рыба обезвоживается до определенной влажности при минимальной продолжительности, наименьшем расходе тепла и при сохранении высокого качества готовой продукции.
Для того чтобы воблу с влажностью W = 187% несколько обезводить и довести до влажности W = 160%, необходимо рыбу сушить: при влажности воздуха 80% — 12 часов, при влажности 70% — 6 часов и при влажности воздуха 30% — 4,5 часа, при условии, что остальные параметры воздуха будут оставаться одинаковыми. Иначе говоря, при температуре воздуха 25° и скорости его движения 0,5 м/сек понижение влажности воздуха с 80 до 70% сокращает продолжительность сушки в два раза. Сушка рыбы при влажности воздуха 30% увеличивает производительность сушилки почти в три раза по сравнению с режимом φ=80%.
Наиболее быстро вобла обезвоживается при режимах:
1) t=30°, φ=30° и u=0,5 м/сек;
2) t=25°, φ=30° и u=3,0 м/сек.