Для получения вяленой продукции хорошего качества необходимо своевременно следить за тем, чтобы обработка рыбы проводилась в точном соответствии с действующими технологическими инструкциями.
Контроль за процессом приготовления вяленой рыбы проводится по следующей схеме (табл. 9).