В процессе обезвоживания рыбы испарение влаги с поверхности играет решающую роль. Поэтому изучение процесса обезвоживания следует начинать с испарения воды со свободной поверхности. Количество воды, испаряющейся со свободной поверхности, определяется по формуле:

где: W — количество испаряющейся воды ( в кг/час);
F — поверхность испарения (в м2);
К — коэффициент, зависящий от скорости воздуха над поверхностью воды;
Pk — давление насыщенных паров на поверхность воды (в мм рт. ст.);
Pв — парциальное давление водяных паров воздуха (в мм рт. ст.);
В — барометрическое давление ( в мм рт. ст,).
К = 0,22 + 0,0268 γ,
где γ — скорость воздуха (в м/сек.).
Как видно из формулы, испарение воды происходит лишь в том случае, когда

Количество испаряющейся воды зависит от:
1) поверхности испарения;
2) скорости воздуха;
3) разности парциальных давлений паров воды над поверхностью воды и в воздухе, а это в свою очередь зависит от:
а) температуры воды: чем выше температура воды, тем больше значение Рh;
б) относительной влажности воздуха и его температуры. При меньшей температуре воздуха парциальное давление паров воды будет меньше.
Поверхностное испарение увеличивается при понижении барометрического давления В.

---