Химический бомбаж бывает в рыбных консервах, содержимое которых агрессивно по отношению к металлу. В результате реакции содержимого банки с жестью образуются газообразные продукты (главным образом водород), накопление которых ведет к повышению внутреннего давления и напряжению бомбажных колец.
Степень агрессивности содержимого банки может зависеть не только от характера жидкой части (кислые соусы, масло, бульон, от степени солености и состава компонентов), но и от видовых особенностей основного сырья. Чем больше в содержимом банки окиси триметиламина (ТМАО), тем более оно агрессивно по отношению к белой жести. Морские рыбы, как правило, значительно агрессивнее проходных и пресноводных, но и степень агрессивности морских рыб неодинакова.
Например, даже такие близкие между собой рыбы, как салака и балтийская килька, далеко не равноценны в этом отношении. Если килька - сравнительно спокойное сырье, то салака характеризуется большой агрессивностью.
При химическом бомбаже в продукт может перейти значительное количество солей олова. При штамповке цельнотянутых корпусов банок жесть сильно вытягивается, в результате чего железная основа обнажается от слоя оловянной полуды. Чем выше корпус цельнотянутой банки, тем больше вытягивается жесть и разрушается полуда. Поэтому применение цельноштампованной банки № 8 (350 мл) с плохо лакированной внутренней поверхностью недопустимо. При использовании цельноштампованных банок с более низким корпусом вместимостью 250 мл и менее химический бомбаж возникает значительно реже.
Случаи возникновения химического бомбажа рыбных консервов, приготовленных в цельнотянутых банках, обычно бывают вызваны недостатком оборудования, а также лаков и эмалей для создания надежной защитной пленки внутри банки между металлом и продуктом.
Химический бомбаж рыбных консервов иногда образуется и в лакированных и эмалированных цельноштампованных банках. Это происходит также в результате электрохимических процессов, возникающих вследствие взаимодействия металла банки с ее содержимым. Только правильно организованные и тщательно проведенные лакирование и эмалирование банок способны предотвратить возникновение, химического бомбажа.
Напряжение, а затем и деформация бомбажных колец (проявления химического бомбажа всех степеней) не зависят от содержания в продукте солей олова, но находятся в определенной зависимости от содержания солей железа.
При содержании в продукте до 30 мг/кг солей железа банки обычно не обнаруживают напряжения бомбажныхколец и вздутия концов. При накапливании в консерве 40 мк/кг железа уже нередко наблюдаются начальные стадии химического бомбажа - неплотный бомбаж (иногда ошибочно принимаемый на первых порах за хлопушу). Впрочем при оценке качества консервов следует учитывать и прижизненное содержание железа в мясе рыбы данного вида.