При варке бульон первых трех фракций дает упругие, прозрачные студни. Концентрация бульонов последующих фракций вследствие длительного их нагревания заметно снижается, и поэтому их используют для заливки сырья во время варки (вместо воды).
Чешую варят аналогично, в двухстенных котлах с мешалками. Вначале нагревают воду до кипения, а затем загружают сырье в соотношении 1:1. При варке поддерживается температура 80—90°С. Первую фракцию варят при периодически работающей мешалке и после ее окончания клеемером определяют концентрацию бульона. При концентрации свыше 4% его сливают в отстойник, а в котел заливают такое же количество горячей воды или бульона 4—6-й фракций. Варку 2-й и 3-й фракций проводят при температуре 90—95°С, мешалку включают во 2-й фракции на 30 мин, а в 3-й — на 10 мин.
Бульон после 4-й варки с концентрацией ниже 4% используют для повторной заливки 1—3-й фракций вместо воды. После завершения варки полученные клеевые бульоны из чешуи и плавательных пузырей вначале фильтруют на специальном фильтре, а затем направляют в вакуум-выпарной аппарат для выпаривания. При выпаривании допускается смешивание бульонов. Выпаривание проводят при температуре 90°С.
Полученный готовый жидкий клей с содержанием 35—40% плотных веществ заливают в бочки. Консервируют клей с помощью антисептика (80%-ная уксусная кислота в количестве 1,5%, медный купорос — 0,2% к массе клея). Можно добавлять щавелевую кислоту, буру, фенол, метиловый спирт и др.
Из жидкого клея можно получить сухой плиточный клей, для чего остывшую жидкость разливают слоем толщиной 8—12 мм на поверхность, охлаждаемую холодной водой, для желатинизации. После 12—16-часовой выдержки клеевой раствор превращается в студень, именуемый галертой. Куски галерты разрезают механическим способом на пластины, раскладывают на сетки и высушивают в сушилках при температуре 20°С. По мере подсыхания поверхности пластинок температуру воздуха поднимают, но не выше 27°С.
Можно получить и порошкообразный клей при условии высушивании галерты в распылительных сушилках.
На чешуе некоторых видов рыб содержится кристаллическое органическое вещество — гуанин, придающий рыбе характерный серебристый цвет (от 0,5 до 5%). Он широко применяется для изготовления ювелирных поделок, перламутровых имитаций, в химико-фармацевтической промышленности — для получения кофеина.
Суспензию кристаллов гуанина в лаке или другом растворителе называют жемчужным патом. Для производства жемчужного пата используют блестящую чешую уклей, чехони, сельди, воблы и других рыб, законсервированную сухим посолом или замороженную.
Технологическая схема получения жемчужного пата включает отделение гуанина, сепарирование, промывку, ферментацию, промывку, обезжиривание, центрифугирование, смешивание с растворителем.
Сначала гуанин отделяют от чешуи, обрабатывая его теплой водой в цилиндрических барабанах с мешалками. Температура воды не выше 30°С, а ее количество 6:1.