Техника упаковки. Упаковывать рыбу следует немедленно после замораживания и глазурования. В одну тарную единицу укладывают рыбу одного вида, сорта и способа замораживания. На упаковочном столе раскрывают картонный ящик и укладывают в него три брикета с прокладкой между ними бумаги или пергамента, между брикетами вставляют картонные прокладки, которые служат дополнительной изоляцией. Укладка филе подробно описана в разделе «Производство филе».
После заполнения ящика брикетами концы его загибают на брикет, ящик переворачивают и на него надевают чехол (обечайку), обвязывают шпагатом или оклеивают водопрочной гуммированной лентой. Маркировку наносят на торцевые стенки ящика. Допускается наклейка этикеток размером 150х100 мм, изготовленных типографским способом на плотной бумаге. Согласно требованиям ГОСТа 7630-63 на таре с мороженой рыбной продукцией должны быть нанесены следующие обозначения: наименование главка, в систему которого входит управление; наименование управления и плавбазы или другого судна; дата упаковки; фамилия мастера и упаковщика (или его номер); порядковый номер партии и тары; наименование продукции; размер рыбы и вид разделки; способ обработки (сухая заморозка); сорт; масса брутто, тары и нетто; номер ГОСТа.
При маркировке продукции, упакованной стандартной массой нетто на промысловых судах и плавбазах и подлежащей перегрузке с борта судна в вагон, можно не указывать номер вагонной партии и порядковый номер тары при условии, что в каждом железнодорожном вагоне находится продукция только одного изготовителя.
Графы на этикетках заполняют с помощью штампа.
Кули и тюки с рыбой маркируют при помощи бирок, которые прочно прикрепляют к таре.
Хранение. Продолжительность хранения мороженой рыбы зависит не только от условий хранения, но и от способа замораживания и качества рыбы-сырца. В период холодильного хранения физические и биохимические изменения в рыбе протекают очень медленно, но полностью не останавливаются.
К протекающим при хранении рыбы физическим изменениям относятся усушка, изменение цвета и гистологической структуры, к биохимическим - изменения химического состава и свойств белков.
Усушка рыбы зависит от вида, состояния и размера рыбы рода упаковки, способа укладки и расположения рыбы в камере или трюме, системы охлаждения и величины теплопритоков, режима хранения и степени загрузки холодильного помещения. Наиболее быстрому усыханию подвергается рыба, хранящаяся без тары при более высокой температуре и низкой относительной влажности воздуха.