Форель предпочитает чистые, прозрачные воды. Взвеси, находящиеся в воде, осаждаясь на жабрах, вызывают затруднение дыхания, способствуют уменьшению активности питания, замедлению роста и могут привести к гибели. Особенно чувствительна к помутнению воды молодь. В период дождей и паводка мутная вода вызывает массовую гибель личинок и мальков. Взвесь, оседая на икре, также может вызвать ее гибель.
Соленость. С возрастом форель лучше переносит увеличение солености. Личинки могут выдерживать соленость лишь 5-8%о, сеголетки - 12-14%о, годовики - 20-25%о, взрослая форель - 35%о.
Активная реакция среды. Оптимальная активная реакция среды для обитания форели нейтральная и слабощелочная (pH 7-8). Кислая среда угнетающе действует на молодь. Однако форель может существовать при pH 5,5-9,2 и даже при pH 4,7. Как правило, при pH менее 5,6 форель не может нормально размножаться, хотя отмечают, что местные формы форели в водоемах с кислой средой способны размножаться даже при pH 5,0. Обычно реакция среды с pH 9 и более приводит к гибели ее.
Токсичные вещества. Сероводород даже в незначительной концентрации токсичен для форели. Токсичными для форели являются соли цинка. При разведении форели следует избегать применения оцинкованных труб, а также инкубационных аппаратов из оцинкованного железа. Кроме того, форель очень чувствительна и к содержанию хлора; даже к такой концентрации, как 0,0002-0,0008 мг/л НCl. В хлорированной питьевой воде форель гибнет.
Губительной может оказаться для форели пленка из нефти и масел на поверхности воды.
Установлено, что для выращивания форели наиболее пригодна вода с нейтральной реакцией среды (pH 7), в которой содержится 7-10 мг/л кислорода, 10 мг/л углекислоты, 10-15 мг 02/л, не более 0,5 мг/л альбуминоидного азота, не более 0,5 мг/л солевого аммиака, до 0,5 мг/л нитритов, до 1 мг/л нитратов, 0,2 мг P20/л, 1 мг/л общего железа, 5 мг/л хлоридов, 5 мг/л сульфатов; щелочность равна 1,5 мг-экв, жесткость 8-12° Нем.