Жиротопление проводят 2 раза для увеличения выхода жира. Каждое жиротопление включает прогрев печени, вытапливание, остывание и слив жира.
Печень прогревают, постепенно увеличивая подачу пара с таким расчетом, чтобы до закипания прошло не менее 50 мин. После этого перемешивание прекращают, котел закрывают, подачу пара увеличивают и начинают вытапливание жира, продолжающееся 15-40 мин в зависимости от жирности печени. Через 15-40 мин подачу пара прекращают, жиру дают отстояться в течение 30-60 мин и затем сливают. После слива жира начинается второе жиротопление. Пар подают так, чтобы закипание началось через 3-5 мин, кипятят содержимое котла 15- 20 мин и проводят отстаивание жира в течение 1-2 ч, после чего его сливают. Второе жиротопление дает 5-10% жира от общего его количества. Выход жира в этих котлах колеблется (в среднем 39,5% от массы печени или 72,5% от массы жира в печени).
Для получения жира из печени тресковых рыб стали применять вакуум. При вытапливании жира под вакуумом структура жировой ткани разрушается быстрее, а удаление части воды в виде пара и откачка воздуха вакуум-насосом создают более благоприятные условия для отделения жира из печени.
Сепарирование. На судах современной постройки жир из печени получают путем ее механического измельчения с последующим отделением жира на сепараторах. В этом случае значительно сокращается продолжительность обработки печени, увеличивается выход жира хорошего качества. На многих судах успешно эксплуатируются установки фирмы «Де Лаваль» и других фирм. Схема работы такой установки показана на рис. 28.

Печень через воронку подается на измельчитель-дезинтегратор, состоящий из трех (малого, среднего и большого) перфорированных, входящих один в другой цилиндров и шести вертикальных ножей, по два ножа в каждом цилиндре. Цилиндры вращаются со скоростью 24 с-1. Измельченная печень поступает в воронку-сборник. Измельчение печени проводится при добавлении воды температурой 90-95°С в количестве не более 50% к массе печени. В противном случае образуется стойкая эмульсия, из которой трудно выделить жир. В приемном сборнике к
Измельченной массе добавляют 200-300% к массе печени горячей воды и смесь подают в бак-подогреватель, где масса при перемешивании подогревается до 65-75°С и насосом перекачивается на сепаратор для отделения жира. Из сепаратора жир поступает в танки на хранение.
Производительность установки по сырой печени 250-300 кг/ч, выход жира 95-98% от его массы в печени, расход пара 90-100 кг/ч, расход воды около 800 л/ч.
На производственных рефрижераторах типа «Рембрандт» работает аналогичная установка типа «Атлас» производительностью по сырой печени 500-800 кг/ч, на плавучих рыбообрабатывающих базах типа «Спасск» и «Рыбацкая слава» - установки фирмы «Титан» производительностью по сырой печени 600 кг/ч.

---