Хранение консервов, изготовленных на судах в море, разбивается на два периода: кратковременное хранение в трюмах судов и более длительное - на береговых складах. В трюмах судов консервы хранят упакованными в ящиках, которые укладывают в штабеля с прокладкой деревянной сепарации через пять-шесть рядов.
При штабелировании консервов в трюмах электропогрузчиками ящики укладывают вместе с поддонами. Для предупреждения разрушения штабелей при качке судна их закрепляют деревянными решетками. Для осмотра консервов оставляют проходы шириной не менее 75 см. Консервы разного ассортимента складируют раздельно.
Трюмы, в которых хранятся консервы, в летнее время должны охлаждаться, а зимой отапливаться. Температура хранения 0-15°С, допускается хранение консервов при более высоких температурах, но не выше 25°С и не более чем в течение 15 дней. Желательна относительная влажность воздуха не выше 70-75%.
Термохимический и микробиологический контроль консервного производства. Качество сырья и вспомогательных материалов, которые используются для приготовления рыбных консервов, и правильность проведения производственного процесса по установленным технологическим режимам предопределяют качество готовой продукции. В связи с этим особое значение имеет четкая организация контроля всех операций, начиная с приема сырья и кончая выпуском готовой продукции. Такой контроль на рыбоконсервных предприятиях осуществляют заводские лаборатории.
Технохимический контроль консервного производства многообразен и осуществляется по схемам, утвержденным МРХ России (табл. 7).