Очищенное рассортированное мясо транспортером подается на стол, где вручную формуется в виде жгута для последующей обработки в набивочной машине. Набивочная машина производительностью 60 банок в минуту прессует мясо в соответствии с диаметром банки. Порожние банки подаются к набивочной машине по лотку. Из дозатора в них засыпается по 2,5 г соли. Спрессованный жгут мяса обрезается по высоте банки и плунжером вталкивается в банку.
Наполненные банки по транспортеру поступают на автоматические весы, где неполновесные банки отбраковываются, а банки, имеющие правильную массу продвигаются на маслозабивочную машину, а затем по транспортеру на предварительную закатку в клинчер и вакуум-закаточную машину для окончательной закатки.
Закатанные банки проходят мойку вначале в щелочной воде, а затем в пресной и загружаются в противни, которые по 10 штук устанавливают на тележки. По три тележки закатывают в горизонтальный автоклав.
После стерилизации банки поступают в моечно-сушильную машину, а затем на упаковку в трюм.
Консервы в масле. Для приготовления консервов в масле используют свежую и замороженную сардину, тунца, сайру, скумбрию, ставриду и других рыб. Лучшими по своим вкусовым достоинствам являются консервы «Сардины в масле» и «Сайра в масле».
В последние годы наш флот пополнился специализированными консервными заводами типа «Наталья Ковшова», вырабатывающими высококачественные консервы из сардины в районах промысла.
Процессы подготовки сырья осуществляются так же, как и при выработке консервов других видов, в основном на машинах большой производительности.
Бланшируют рыбу в банках в бланширователях непрерывного действия с автоматической загрузкой и выгрузкой и автоматическим регулированием температурного режима паром при температуре 100°С в течение 15-20 мин, а затем паровоздушной смесью при температуре 130-135°С - 15-20 мин.
Бланшированную рыбу в банках заливают маслом температурой 80-90°С, банки закатывают и стерилизуют. В готовых консервах должно быть 75-90% рыбы и 25-10% масла.
Для созревания консервы в масле выдерживают в течение трех-шести месяцев при температуре 5-15° С.