Наполненные банки немедленно укупоривают на вакуумзакаточных машинах и стерилизуют в горизонтальных автоклавах по формуле для банки № 6 7-57-7/107°С. После стерилизации консервы быстро охлаждают и направляют на линию автоматического оборудования для мойки, сушки, лакирования и этикетировки банок и укладки их в ящики. Консервы хранят в трюмах судов.
Аналогично вырабатывают натуральные консервы из креветок.
Консервы из тунца. Консервы из тунцов вырабатывают в основном на плавучих консервных заводах непосредственно в районах лова (тунцеловные базы типа «Ленинский луч») из тунцов всех видов, особенно хороши консервы из длинноперого тунца, имеющего наиболее светлое мясо. Консервированной мясо тунцов по внешнему виду и консистенции напоминает куриное филе. Консервы, из тунца высоко ценятся на мировом рынке.
Мясо тунцов подразделяется на темное и светлое.
Лучшие консервы получаются из светлого мяса. Из тунца в основном готовят натуральные консервы. При этом предварительная термическая обработка мяса осуществляется бланшировкой паром или варкой в морской воде тушек или больших кусков с последующим порционированием и закладкой в банки.
После дефростации или мойки у тунца удаляют голову, плавники и внутренности, тушку тщательно промывают, затем срезают брюшную часть (направляют в аккумулятор на временное хранение). Спинную часть передают на разделочные столы для отделения белого мяса от темного и филетирования. Мясо порционируют на куски по размеру, соответствующие высоте банки, с помощью машины. Куски мяса по транспортеру поступают в набивочную машину. Наполненные банки закатывают, после мойки стерилизуют, охлаждают и т. д.
Консервы упаковывают в трюме на механизированной линии, состоящей из трех машин: машины для этикетирования. машины для укладки банок в картонные короба я машины для обвязки коробов металлической лентой.
При производстве консервов из тунца в масле разделанные тушки по спуску поступают на столы, где их укладывают в противни по 4 кг, которые устанавливают по пять штук на тележку и направляют на варку в морской воде температурой 101-105°С в течение 1-4 ч в зависимости от размера тушек.
Вареное мясо на тележках охлаждают в течение 10-12 ч, после чего передают по транспортеру на стол для удаления кожи и отделения темного мяса от светлого.