Стерилизованные консервы расфасовывают в металлические (главным образом жестяные) и стеклянные банки. Начинают применять лакированные алюминиевые банки.
Металлические банки по сравнению со стеклянными имеют ряд преимуществ - они легче и прочнее, теплопроводность их стенок выше (что важно при стерилизации консервов), их легетизировать. Донышки и крышки («концы») металлических банок скреплены с корпусом в несколько раз прочнее, крышки стеклянных банок, что дает возможность в большинстве случаев стерилизовать консервы в таких байках емкостью до 350 мл без регулируемого противодавления.
Преимуществами стеклянных банок перед металлическими являются их химическая устойчивость и возможность многократного использования (оборотная тара), а недостатками - низкая теплопроводность, неустойчивость к резким изменениям температуры, большая масса. При транспортировке, санитарной обработке и на других стадиях консервного производства значителен бой стеклянной тары. При производстве консервов в море стеклянные банки не применяют.
Металлические консервные банки изготовляют в основном из белой жести - тонкой углеродистой листовой стали, с обеих сторон покрытой слоем олова (полуды). Началось внедрение в производство банок из листового алюминия и его сплавов. До недавнего времени для изготовления банок использовали жесть толщиной 0,24-0,32 мм. В последние годы освоена более тонкая жесть (0,20-0,22 мм), применение которой позволяет улучшить качество консервных банок, уменьшить расход металла на 12-16%, снизить мощность электродвигателей на 10-12%, увеличить срок службы жестянобаночного оборудования.
Алюминиевые консервные банки вырабатывают только цельнотянутыми из листового алюминия марки А-0 и А-00 или его сплавов с магнием и марганцем, что позволяет уменьшить толщину металла до 0,3-0,4 мм, так как прочность сплавов выше, чем чистого алюминия. Коррозийную стойкость алюминия и его сплавов улучшают электрохимическим анодированием и последующим лакированием эпоксидным лаком 3-30-59. Для предупреждения потемнения внутренней поверхности банок, уменьшения количества олова, переходящего в продукт, и предотвращения коррозии банок обычно жесть или готовые банки покрывают лаком.
В зависимости от формы и способа производства жестяные банки делят на два типа и шесть видов: