Широкие возможности открыло массовое внедрение холодильной техники во все звенья продвижения рыбы - от добывающего рефрижераторного судна через береговые цеховые, перевалочные и распределительные холодильники до наприлавочных охлаждаемых витрин в торговых залах.
Поставленная в свое время задача обрабатывать уловы главным образом в море и доставлять на берег преимущественно готовую продукцию оправдала себя со многих точек зрения, в том числе и в отношении качества продукции.
Замена береговой старой техники на новую, модернизация оборудования, массовое строительство холодильников и льдозаводов способствуют быстрейшему устранению условий, порождающих пороки качества продукции. По мере создания высокопроизводительных рыборазделочных машин и внедрения в решающие звенья промышленности автоматики качество продукции будет все более и более повышаться.
В отрасли разработаны стандарты предприятий. Примером строго научной, тщательной разработки стандарта предприятия (СТП) может служить подготовленный Гипрорыбфлотом и введенный Министерством рыбного хозяйства России с 1 июля 1979 г. типовой СТП «Консервы и пресервы рыбные. Дефекты консервной продукции. Причины их возникновения. Предупреждение» (СТП 15-Г-11-78).
В этом типовом проекте дефекты консервной продукции классифицированы на 7 групп: дефекты вкуса, запаха, качества основного продукта, качества заливки, качества гарнира, внешнего вида банок и, наконец, дефекты состояния внутреннего покрытия банок с консервной продукцией.
Каждая из названных групп содержит перечень конкретных дефектов. Причины возникновения и меры предупреждения дефектов изложены в развернутой таблице, причем в последней графе даны ссылки на литературу.
Разработка на высоком уровне и введение в возможно короткие сроки подобных типовых СТП по всем группам готовой рыбной продукции, а также по сырью, полуфабрикатам и вспомогательным материалам могли бы существенно содействовать введению всеми рыбообрабатывающими судами и береговыми предприятиями соответствующих СТП и тем самым повсеместному более эффективному предупреждению дефектов качества.