Общее санитарное состояние предприятия зависит от чистоты помещений, биологического состояния производственной воды, воздуха в технологических цехах, а также чистоты рук, одежды и обуви рабочих.
При неудовлетворительном санитарном состоянии предприятия снижается стойкость продукции, ухудшается ее качество и иногда может значительно уменьшиться выход (в связи с необходимостью частичной отбраковки, подработки, зачистки и даже переработки).
Санитарное состояние пищевого предприятия проверяют, в частности, средствами микробиологического контроля.
Для своевременного обнаружения источников и очагов инфекции микробиологический и санитарный контроль производства осуществляют систематически. Это позволяет обнаружить вредные для производства микроорганизмы еще при минимальной их концентрации и своевременно провести дезинфекцию.
Микробиологический контроль заключается в определении общего содержания микроорганизмов в объекте исследования (общая обсемененность), в том числе вредных для производства.
Вредная микрофлора появляется при нарушении требований санитарии и гигиены на производстве, при несвоевременной мойке оборудования и удалении из емкостей остатков полупродуктов и отходов, представляющих собой питательную среду для микроорганизмов.
Санитарное состояние оборудования зависит от способов и эффективности его очистки и обеззараживания. Кроме того, большое значение имеют материал, из которого изготовлено оборудование, и степень его изношенности. В этом отношении положительное значение имеет замена деревянного и железного инвентаря инвентарем, изготовленным из полимерных материалов, алюминия и нержавеющей стали таких марок, которые допущены санитарно-пищевым надзором.
Несоблюдение правил личной гигиены работниками предприятия, соприкасающимися с продуктами питания, также приводит к инфицированию пищи. При нарушении технологического режима производства, недостаточной тепловой обработке тоже создаются условия для размножения в продуктах вредных микроорганизмов.
Очень опасно нарушение установленных сроков и температурных условий хранения рыбы.
Дезинфекция производственных помещений, оборудования и инвентаря является активным средством уничтожения в производстве вредных микроорганизмов.
На каждом предприятии проводят профилактические меры борьбы с микробиологическим загрязнением. Для этого своевременно удаляют отходы и отбросы, поддерживают чистоту помещений, тары, следят за личной гигиеной обслуживающего персонала.
- Санитарные и технические основы микробиологии (часть 4)
- Санитарные и технические основы микробиологии (часть 3)
- Санитарные и технические основы микробиологии (часть 2)
- Санитарные и технические основы микробиологии (часть 1)
- Понятие «порок» (часть 4)
- Понятие «порок» (часть 3)
- Понятие «порок» (часть 2)
- Понятие «порок» (часть 1)
- Что такое резьбовая штанга и где она используется
- Как выбрать плитку Kerama Marazzi для своего интерьера
- Какой формат обоев выбрать для детской комнаты
- Зачем нужна аренда автовышки в Екатеринбурге
- Что нужно учесть при внедрении BIM в компанию
- Какие типы дорожных знаков бывают и как они помогают на дорогах
- Что собой представляет сетка рабица и где она используется
- Почему стоит выбрать нержавеющие трубы для вашего проекта
- Почему важно следить за временем сотрудников
- Какие бывают типы бетонных заводов и чем они отличаются
- Что делает аварийный комиссар и зачем он нужен
- Как выбрать подходящее решение для наружной рекламы в Самаре
- Рекламные листовки - эффективное решение для продвижения бизнеса
- ТОП-7 популярных брендов дизельных генераторов: обзор и сравнение
- Как грамотно подойти к выбору мебели по комнатам
- Почему аренда тентов для премиальных мероприятий становится разумным выбором
- Как выбрать взрывозащищенное оборудование для различных условий
- Преимущества печи на дровах
- Двигатель для культиватора: советы по выбору
- Мебель – это серьезно: как мебельному производству не "собрать" штрафы от налоговой
- Почему стоит выбрать декинг из ДПК для вашего участка
- Что представляет собой многозонный арочный металлодетектор и как он работает