Следует учитывать, что на распространение микробов в немалой степени влияют географические и климатические условия. Количество и состав микрофлоры в тропических и полярных зонах очень различны. В районах с теплым и влажным климатом микробов гораздо больше и видовой состав их разнообразнее. Арктическая микрофлора очень бедна. Воздух, вода и грунт открытых морей, как правило, гораздо беднее вредной микрофлорой, чем воздух, вода и грунт суши.
Воздух над снежным полем гораздо чище, чем, например, воздух над пашней. Велика разница в степени санитарного благополучия в теплый и зимний периоды года в густонаселенных и промышленных центрах, особенно там, где зимой лежит сплошной снежный покров. Решающее влияние на санитарные условия производства оказывают плотность населения и степень его культуры, производственные и бытовые условия.
Диапазон приспособляемости микроорганизмов чрезвычайно широк (например, некоторые из них могут жить в концентрированных солевых растворах или при температурах до 60°С).
Различают санитарную и технологическую (промышленную) микробиологию.
Основная задача технической микробиологии - подавлять жизнедеятельность микроорганизмов, чтобы сохранить продукт в возможно более полноценном состоянии.
Поскольку задача предохранения рыбы от порчи сводится к подавлению деятельности микроорганизмов и ферментов, трудно переоценить роль микробиологической лаборатории на рыбообрабатывающем предприятии, особенно когда во главе ее стоит серьезный, инициативный и принципиальный специалист-микробиолог.
Когда на предприятии, в производственно-территориальном и главном бассейновом управлениях достаточно оценивают роль и практическое значение вопросов микробиологии, этим предрешаются и должный уровень технологической культуры на предприятиях, и соответствующее качество продукции.
Техническая и санитарная микробиология широко использует следующие методы исследования пищевого сырья и продуктов: сенсорные, физические, химические, биохимические, микроскопические, бактериологические, микологические, гельминтологические и биологические.
Сенсорная оценка при санитарно-гигиеническом контроле предприятия, полуфабрикатов и готовой продукции служит существенным дополнением к данным других методов контроля пищевых продуктов, причем для целого ряда рыбных продуктов, имеющих преимущественно вкусовое значение, сенсорная оценка оказывается решающей. Опытные специалисты-дегустаторы играют на производстве важную роль не только в непосредственной оценке качества продукции, но и как активные участники при выработке и осуществлении мер, обеспечивающих санитарное благополучие на предприятии.
- Санитарное состояние предприятия (часть 2)
- Санитарное состояние предприятия (часть 1)
- Санитарные и технические основы микробиологии (часть 4)
- Санитарные и технические основы микробиологии (часть 3)
- Санитарные и технические основы микробиологии (часть 2)
- Санитарные и технические основы микробиологии (часть 1)
- Понятие «порок» (часть 4)
- Понятие «порок» (часть 3)
- Понятие «порок» (часть 2)
- Понятие «порок» (часть 1)
- Типичные ошибки при проектировании очистных сооружений
- Зачем доверять профессионалам стирку деликатных тканей
- Перевозка бытовой химии
- Как правильно утеплить и защитить дом из SIP-панелей
- 5 лучших агентств недвижимости в Стамбуле: кому можно доверять покупку жилья
- Как выбрать рыбу: что брать для жарки, запекания или бутербродов
- Для чего применяют фундаментные болты тип 1 исполнение 1
- В чем особенности использования промокодов
- Как устроен процесс изготовления металлоконструкций
- Как точно рассчитать стоимость здания из сэндвич-панелей
- Какие задачи решают геологические изыскания
- Для чего заказывают Honda напрямую с корейского рынка
- Керамогранит. Лайфхаки по выбору от лучших мастеров
- В чем особенности разных типов косилок для МТЗ
- В чем разница между огнезащитой древесины и тканей
- Какие фасадные работы и металлоконструкции действительно важны для надёжности
- Какие задачи решает корпусная мебель в жилом пространстве
- От чего зависит стоимость асфальтирования разных территорий
- Зачем выбирают щелевой кирпич при строительстве
- Какие особенности отличают быстровозводимые здания из металла