Следует учитывать, что на распространение микробов в немалой степени влияют географические и климатические условия. Количество и состав микрофлоры в тропических и полярных зонах очень различны. В районах с теплым и влажным климатом микробов гораздо больше и видовой состав их разнообразнее. Арктическая микрофлора очень бедна. Воздух, вода и грунт открытых морей, как правило, гораздо беднее вредной микрофлорой, чем воздух, вода и грунт суши.
Воздух над снежным полем гораздо чище, чем, например, воздух над пашней. Велика разница в степени санитарного благополучия в теплый и зимний периоды года в густонаселенных и промышленных центрах, особенно там, где зимой лежит сплошной снежный покров. Решающее влияние на санитарные условия производства оказывают плотность населения и степень его культуры, производственные и бытовые условия.
Диапазон приспособляемости микроорганизмов чрезвычайно широк (например, некоторые из них могут жить в концентрированных солевых растворах или при температурах до 60°С).
Различают санитарную и технологическую (промышленную) микробиологию.
Основная задача технической микробиологии - подавлять жизнедеятельность микроорганизмов, чтобы сохранить продукт в возможно более полноценном состоянии.
Поскольку задача предохранения рыбы от порчи сводится к подавлению деятельности микроорганизмов и ферментов, трудно переоценить роль микробиологической лаборатории на рыбообрабатывающем предприятии, особенно когда во главе ее стоит серьезный, инициативный и принципиальный специалист-микробиолог.
Когда на предприятии, в производственно-территориальном и главном бассейновом управлениях достаточно оценивают роль и практическое значение вопросов микробиологии, этим предрешаются и должный уровень технологической культуры на предприятиях, и соответствующее качество продукции.
Техническая и санитарная микробиология широко использует следующие методы исследования пищевого сырья и продуктов: сенсорные, физические, химические, биохимические, микроскопические, бактериологические, микологические, гельминтологические и биологические.
Сенсорная оценка при санитарно-гигиеническом контроле предприятия, полуфабрикатов и готовой продукции служит существенным дополнением к данным других методов контроля пищевых продуктов, причем для целого ряда рыбных продуктов, имеющих преимущественно вкусовое значение, сенсорная оценка оказывается решающей. Опытные специалисты-дегустаторы играют на производстве важную роль не только в непосредственной оценке качества продукции, но и как активные участники при выработке и осуществлении мер, обеспечивающих санитарное благополучие на предприятии.
- Санитарное состояние предприятия (часть 2)
- Санитарное состояние предприятия (часть 1)
- Санитарные и технические основы микробиологии (часть 4)
- Санитарные и технические основы микробиологии (часть 3)
- Санитарные и технические основы микробиологии (часть 2)
- Санитарные и технические основы микробиологии (часть 1)
- Понятие «порок» (часть 4)
- Понятие «порок» (часть 3)
- Понятие «порок» (часть 2)
- Понятие «порок» (часть 1)
- Как выбрать фильтр для воды, чтобы не пожалеть
- Что важно знать про вывоз строительного мусора в Подмосковье
- Какую роль играет суфлёр и почему он незаменим
- Какие особенности делают 3D принтеры FlashForge практичным выбором
- Как выбрать и установить пластиковые окна в дачном домике
- Рейтинг лучших профилей для окон 2025: мнение мастеров Волгограда
- Почему электропогрузчики — лучший выбор для складов рыбной продукции
- Обслуживание и уход за порошковыми пистолетами: как продлить срок службы оборудования
- Как подобрать надёжный дверной замок и подходящие петли
- Что входит в услугу строительства бассейнов под ключ и как всё устроено
- Кровати для общежитий и хостелов: гигиена, прочность, простота ухода
- Как трубчатый радиатор с нижним подключением меняет взгляд на отопление
- Как выбрать камень для кухонной столешницы: практическое руководство
- Что дают промокоды интернет-магазинам и покупателям
- Почему аккумулятор отказывается работать в самый неподходящий момент?
- Что показывает ультразвуковой контроль при проверке бетонных конструкций
- Какие факты о промокодах скрывают магазины
- Почему клинкерный кирпич считают лучшим для фасадов
- Экономический анализ рынка канифоли
- В чем секрет высокого спроса на пластиковые окна