Кроме профилактических мер существуют активные меры борьбы с вредными микробами, которые делят на физические и химические. К физическим методам обеззараживания относятся различные способы стерилизации (автоклавирование, применение горячего воздуха, кипящей воды, насыщенного водяного пара), а также обеспложивающая фильтрация, бактерицидное облучение и действие ультразвука.
К химическим методам обеззараживания относится применение различных дезинфицирующих и моющих средств. По химическому составу эти вещества могут быть растворами едких щелочей, неорганических солей и крепких кислот, а также органических веществ.
Перед использованием дезинфицирующих растворов проводят тщательную механическую чистку аппаратуры, чтобы па ней не оставалось полупродукта.
При употреблении различных дезинфицирующих средств следует пользоваться только свежеприготовленными растворами.
В зависимости от объекта, подлежащего дезинфекции, избирают наиболее подходящее дезинфицирующее средство.
Источником обсеменения сырья и продукта на пищевом предприятии может быть вода, не удовлетворяющая санитарным требованиям. В природе вода загрязняется отходами промышленных предприятий и отбросами населенных мест.
В рыбной промышленности степень чистоты и состав воды оказывают большое влияние на качество продукции. Водой моют рыбу-сырец перед разделкой, после нее, а также после порционирования. Водной струей часто сбивают с рыбы чешую. Водой моют производственные помещения, оборудование, аппаратуру, инвентарь, все емкости, в которых перевозят, хранят и обрабатывают рыбу-сырец и полуфабрикаты. Воду применяют для приготовления тузлуков, соусов. Использование загрязненной воды приводит к инфицированию микроорганизмами сырья, полуфабрикатов и готовой продукции и, следовательно, обусловливает их ускоренную порчу или затрудняет технологическую обработку сырья, полуфабрикатов.
Следует помнить, что для жизни микробов лучшей является жидкая среда и что поэтому необходимо предъявлять к воде различных назначений достаточно жесткие требования (руководствуясь соответствующим ГОСТом на воду), обеспечивать береговое и плавучее рыбообрабатывающее предприятие достаточно благополучной в технологическом и санитарном отношениях водой, всячески оберегая источники водоснабжения от загрязнения.
Все технологические емкости и коммуникации соприкасаются с водой, поэтому в системе производственного контроля качеству воды необходимо уделять особое внимание.
- Санитарное состояние предприятия (часть 1)
- Санитарные и технические основы микробиологии (часть 4)
- Санитарные и технические основы микробиологии (часть 3)
- Санитарные и технические основы микробиологии (часть 2)
- Санитарные и технические основы микробиологии (часть 1)
- Понятие «порок» (часть 4)
- Понятие «порок» (часть 3)
- Понятие «порок» (часть 2)
- Понятие «порок» (часть 1)
- Как обновить старую мебель: новый взгляд на перетяжку мебели
- 5 секретов успешного обмена криптовалюты: что нужно знать
- Разлилось - не значит проблема
- Почему аренда морских контейнеров на экспорт — выгодный выбор для бизнеса
- Как правильно заполнять журнал входного контроля на строительных объектах
- Как выбрать септик с установкой для загородного дома
- Как выбрать аренду экскаватора в Санкт-Петербурге для вашего проекта
- Террасная доска из ДПК vs. деревянная: что лучше?
- Ремонт и дизайн интерьера: ключевые моменты
- Почему стеновые сэндвич-панели обладают высокой энергоэффективностью
- Что можно купить через металлобазу и как выбрать нужный товар
- Преимущества интернет-эквайринга для бизнеса в СберБанке и его функции
- Виды песка для спорта: от пляжного волейбола до футбольных полей
- Производство клея для плитки: технологии, компоненты и стандарты качества
- Авиационный тягач и его роль в современной авиации
- Надежная защита подвалов: инъекционная гидроизоляция от «ГидроПрайм»
- Как работает молниеотвод на базе мачты со стационарной короной типа ВГН
- Как настенная плитка с 3D эффектом преображает интерьер современных помещений
- Новые горизонты «ВкусВилл»: развитие и достижения в 2024 году
- Какие инструменты относятся к категории токарных
- Почему бетонные заборы секционные БУ пользуются популярностью в строительстве?