Следует учитывать, что на распространение микробов в немалой степени влияют географические и климатические условия. Количество и состав микрофлоры в тропических и полярных зонах очень различны. В районах с теплым и влажным климатом микробов гораздо больше и видовой состав их разнообразнее. Арктическая микрофлора очень бедна. Воздух, вода и грунт открытых морей, как правило, гораздо беднее вредной микрофлорой, чем воздух, вода и грунт суши.
Воздух над снежным полем гораздо чище, чем, например, воздух над пашней. Велика разница в степени санитарного благополучия в теплый и зимний периоды года в густонаселенных и промышленных центрах, особенно там, где зимой лежит сплошной снежный покров. Решающее влияние на санитарные условия производства оказывают плотность населения и степень его культуры, производственные и бытовые условия.
Диапазон приспособляемости микроорганизмов чрезвычайно широк (например, некоторые из них могут жить в концентрированных солевых растворах или при температурах до 60°С).
Различают санитарную и технологическую (промышленную) микробиологию.
Основная задача технической микробиологии - подавлять жизнедеятельность микроорганизмов, чтобы сохранить продукт в возможно более полноценном состоянии.
Поскольку задача предохранения рыбы от порчи сводится к подавлению деятельности микроорганизмов и ферментов, трудно переоценить роль микробиологической лаборатории на рыбообрабатывающем предприятии, особенно когда во главе ее стоит серьезный, инициативный и принципиальный специалист-микробиолог.
Когда на предприятии, в производственно-территориальном и главном бассейновом управлениях достаточно оценивают роль и практическое значение вопросов микробиологии, этим предрешаются и должный уровень технологической культуры на предприятиях, и соответствующее качество продукции.
Техническая и санитарная микробиология широко использует следующие методы исследования пищевого сырья и продуктов: сенсорные, физические, химические, биохимические, микроскопические, бактериологические, микологические, гельминтологические и биологические.
Сенсорная оценка при санитарно-гигиеническом контроле предприятия, полуфабрикатов и готовой продукции служит существенным дополнением к данным других методов контроля пищевых продуктов, причем для целого ряда рыбных продуктов, имеющих преимущественно вкусовое значение, сенсорная оценка оказывается решающей. Опытные специалисты-дегустаторы играют на производстве важную роль не только в непосредственной оценке качества продукции, но и как активные участники при выработке и осуществлении мер, обеспечивающих санитарное благополучие на предприятии.
- Санитарное состояние предприятия (часть 2)
- Санитарное состояние предприятия (часть 1)
- Санитарные и технические основы микробиологии (часть 4)
- Санитарные и технические основы микробиологии (часть 3)
- Санитарные и технические основы микробиологии (часть 2)
- Санитарные и технические основы микробиологии (часть 1)
- Понятие «порок» (часть 4)
- Понятие «порок» (часть 3)
- Понятие «порок» (часть 2)
- Понятие «порок» (часть 1)
- Электрические ричтраки: надежный помощник на складе
- Как выбрать кухонный стол
- Почему выбирают гипсовую штукатурку
- Промокоды: экономия и наслаждение от скидок
- Что такое товарный бетон
- Как можно сэкономить в повседневной жизни
- Промышленные секционные ворота
- Промышленные скрубберы воздухоочистки
- Плинтус скрытого монтажа
- Необходимые документы для оформления собственности на квартиру в новостройке через ипотеку
- Почему так важен дизайн интерьера дома
- Распространенные поломки и ремонт болгарок УШМ в домашних условиях
- Преимущества покупки вторичного жилья через агентство
- На что обратить внимание при выборе летних шин
- Преимущества немецкого ламината
- Энергетическая стабильность в гостиничном бизнесе: дизель-генератор 500 кВт в отелях Якутска
- Дозатор шприцевый портативный лекарственных средств
- Продвижение в Telegram: как накрутить подписчиков
- Преимущества аренды квартиры через агентство
- Обратный поиск по телефону: ключевые аспекты и преимущества