Главная
Рыба — универсальный продукт: подходит и для буднего ужина, и для праздничного стола. Но ассортимент настолько широкий, что легко растеряться. Слабосолёная или копчёная? Целая тушкой или филе? Как понять, что подойдёт именно вам?
Разбираемся, какие виды рыбы бывают, чем они отличаются и для чего подходят.
Свежемороженая рыба — основа для всего
Это рыба без обработки, просто замороженная после вылова. Продаётся как целиком, так и кусками. Подходит для:
- запекания в духовке;
- жарки и тушения;
- уха и рыбных супов;
- приготовления на пару.
Главное — правильно разморозить: не в микроволновке и не в горячей воде, а в холодильнике или при комнатной температуре. Так сохраняется текстура и вкус.
Филе рыбы — удобно и быстро
Филе — это очищенное от костей мясо рыбы. Подходит для тех, кто не хочет возиться с разделкой. Бывает:
- Белая рыба (треска, хек, минтай) — для жарки, панировки, котлет;
- Красная рыба (лосось, форель) — для запекания, гриля, сковороды;
- Мелкое филе — в салаты, пасту, пироги.
Идеальный вариант на каждый день — быстро готовится, без отходов, легко контролировать порции.
Стейки — для духовки и гриля
Если хочется «мясной» текстуры, но из рыбы — берите стейки. Это толстые куски поперечного среза, чаще всего из лосося, тунца или палтуса. Подходят для:
- запекания в духовке;
- обжарки на сковороде или гриле;
- приготовления в маринаде.
Мясо плотное, не разваливается при жарке. Удобно подавать порционно. Отлично сочетается с лимоном, розмарином, сливочным маслом.
Слабосолёная рыба — к завтраку или на закуску
Идеальный вариант для тех, кто любит рыбу без лишней обработки. Это филе или ломтики, уже готовые к употреблению. Подходит для:
- бутербродов и тостов;
- роллов и суши;
- канапе и закусок;
- добавки в салаты или пасту.
Чаще всего это лосось, форель, кета, иногда — сельдь или нерка. Важно: вкус зависит от баланса соли и жира. Хорошая рыба не должна быть «сухой» или пересоленной.
Копчёная рыба — для вкуса и глубины
Копчёная рыба имеет выраженный аромат и насыщенный вкус. Её не нужно готовить — только нарезать. Используется:
- в сэндвичах и бутербродах;
- в салатах (особенно с яйцом, картофелем, зеленью);
- как закуска к вину или пиву;
- в пирогах и запеканках.
Копчёная скумбрия, палтус или кета — хороший способ добавить глубину вкуса без усилий. Главное — хранить в прохладе и съесть в течение нескольких дней после открытия.
Что выбрать: краткий ориентир
- Жарить: филе белой рыбы, стейки лосося
- Запекать: стейки, целая рыба, филе
- На бутерброды: слабосолёная или копчёная
- На каждый день: филе без костей
- Для салатов: слабосолёная, копчёная, мелкое филе
Вывод
Рыба — это несложно. Нужно лишь понять, что и для чего вы готовите. Запекание, сковорода, закуски, ужин в 10 минут — всё зависит от правильного выбора. А найти нужную рыбу в Иркутске можно в Эт Экспресс — с доставкой домой, без очередей и вопросов "где взять нормальное филе".